今回から数回にわたり、
海老丸さんの塩ラーメンシリーズを開始しようと思う。
というのも、
昨年度に引き続き、
海老丸さんには頻繁に行き過ぎているため、
限定ラーメンを食べたはいいものの、
紹介しきれていないラーメンがたくさんあるのである。
提供からあまり時間が経ちすぎても良くないので、
ここで一気にストックを解放しようと思う。
第1回目の今回は、
投稿する4/11現在、まだ提供中の
ホタルイカの塩ラーメン
まさに今が旬の味である。
なお、今週末は、自分が良く行く限定ラーメンを出すお店も、
こぞってホタルイカを素材にチョイスしていた。
ただその中から、海老丸さんを選んだのは、
〆のリゾットがイカスミリゾットである
という情報を得たことが大きい。
なお、海老丸さんのホタルイカは約1年ぶりである↓
このまぜそばも非常に美味しかったので、
期待が大きかったのだが、
今回はまぜそばではなくてラーメンなことにまず驚いた。
また、今回非常にラッキーなことに、
訪れた日は、期間限定のおつまみがあり、
まずはその限定おつまみから紹介する。
仔羊のカルパッチョ仕立て ~カフェ・ド・パリ・ソースで
もう見た瞬間に優勝確定である。
見るからに鮮やかな肉の色から、肉質の良さが伺え、
脂身も程よくついていて、非常に美味しそうなビジュアル。
まぎれもなく高級フレンチの逸品であり、
これがたった600円？信じられません。
実際食べてみると、
噛むたびに溢れだす旨味たっぷりの肉汁と、上質な甘みの脂、
そこにスパイシーなソースが相まって、もう最高。
今回は複数人で来ていたので、これは頼んで大正解だった。
海老丸さんの仔羊ラーメンは以前にも食べたことがあるが、
そのときと負けず劣らずの肉質の良さ。
スパイスと酸味が効いたソースは、
若干カレーっぽい感じで、肉の味と合い過ぎる。
これはワイン頼んでおくんだったなー、と少し後悔した。
前菜だけでかなりの満足度なわけだが、ここからが本編。
ホタルイカの塩ラーメン
中央にたくさん乗ったホタルイカが何とも贅沢であり、
そこに添えられたマイクロトマトにより彩鮮やか。
写真では見づらいが、鶏チャーシューもしっかり2枚乗っている。
その横には、ラーメンには珍しい新生姜マリネがこちらも2枚。
クリアな塩スープの表面にはネギがこれでもかとたっぷり浮かんでいる。
まずはスープから一口飲んでみると、
クリアな風貌とは裏腹に、イカの旨味と香りが前面に押し出されたスープ。
味自体はなかなかに強烈ではあるが、
そこまでクセが強いわけではなく、臭みは少ない。
非常に美味しいが、好みは分かれるかもなーとは思った。
なお、合わせる麺は細麺のパツパツ系で、相性は抜群。
トッピングは、
とにかくホタルイカの新鮮さがすごくて、
噛んだ時に口の中に広がる旨味が凄まじい。
なんだろう、下処理が素晴らしいのか、
嫌な臭み等が本当に全くなく、
美味しいところだけが、口の中ではじけてくれる感覚である。
これはすごい。
新生姜のマリネも、口の中のイカ感をサッパリさせるのに丁度良い。
しっとりした食感の鶏チャーシューも美味しくて食べ応えもあって、
一杯の完成度として非常にバランスが良かったと思いました。
そんなことを考えながら、
あっというまに最後のお楽しみ、
リゾットの時間である。
イカスミリゾット
本日最も楽しみにしていたこちらのリゾット。
そしていつものように山盛りのパルメザンチーズ。
これで美味しくないわけがない。
個人的にイカスミは好んで食べるわけではないが、
たまに食べると非常に美味しく感じるので、
これからも年1の風物詩的な感じで食べに来たいと思う。
ということで、
スープ、トッピングから〆のリゾットまでホタルイカ尽くしの、
イカ好きにはたまらないと思われる一杯でした。
このホタルイカの限定ラーメンは、
twitterによると今週の中ごろまでの提供らしいのと、
1日の提供杯数も決まっているらしいので、
ホタルイカ好きの方はお早めに。
